En el corazón de Torre de Juan Abad, donde la provincia de Ciudad Real se funde con la historia del Campo de Montiel, emerge un proyecto que desafía la narrativa del declive rural. Finca La Granja no es solo una explotación; es un manifiesto vivo de que la rentabilidad y la ecología no solo pueden convivir, sino que se necesitan mutuamente. Este ecosistema de 1.050 hectáreas está protagonizando una transición estratégica hacia el modelo regenerativo.

Desde el año 1800, estas tierras han sido testigo de la tradición, pero hoy, ante una crisis climática implacable y el encarecimiento de los insumos químicos, la finca ha optado por la ciencia y la innovación. Aquí, las encinas y la coscoja ya no son solo parte del paisaje, sino piezas de una maquinaria biológica diseñada para capturar carbono, retener agua y generar riqueza. Esta no es una decisión romántica, sino una apuesta empresarial de vanguardia liderada por mujeres que han entendido que el futuro del campo pasa por regenerar su base principal: el suelo.

El liderazgo de Cristina, Eva y Rocío es una evolución intelectual de la gestión agraria. Su enfoque multidisciplinar, respaldado por una formación científica de alto nivel, ha permitido que Finca La Granja se convierta en un laboratorio de éxito para la fijación de población rural, empleando a 28 personas de la zona.

La evaluación de sus decisiones estratégicas marca un punto de inflexión financiero y biológico:

Tomaron la decisión pivotal de certificar la finca en ecológico. Evaluaron que el modelo de "vender el estiércol para comprar fertilizante químico" era un error financiero y ambiental. Al reintegrar el abono natural al suelo, eliminaron la dependencia de insumos externos y fortalecieron el balance de la empresa.

Ganadería Regenerativa: El Manejo de 4.000 Cabezas de Ganado

Para estas líderes, el suelo es el activo financiero más importante de la empresa. Un suelo rico en materia orgánica no es solo un indicador biológico; es un seguro contra la sequía y una vía de reducción de costes directos. La clave reside en el pastoreo rotativo, un sistema que gestiona el impacto de 4.000 ovejas de raza manchega para imitar los ciclos de la naturaleza.

El sistema se fundamenta en tres pilares de alta precisión técnica:

• La "Escuela de Pastoreo" y la Barrera Mental: Antes de salir a campo, los animales pasan por un proceso de aprendizaje de un mes en las naves. El objetivo es que la oveja comprenda que el hilo eléctrico es una barrera mental, no física. Una vez que el animal respeta el hilo, el manejo se vuelve extremadamente eficiente, permitiendo mover grandes lotes con un esfuerzo humano mínimo.

• Interrupción del Ciclo Parasitario: Al mover el ganado constantemente y dejar que el suelo descanse, se rompe el ciclo biológico de los parásitos. Las ovejas nunca vuelven a pastar sobre sus propias heces recientes, lo que resulta en una sanidad animal superior y una reducción drástica en el uso de medicamentos veterinarios.

• Suelo como Activo de Resiliencia: El pastoreo intenso seguido de largos periodos de descanso permite que las raíces de las gramíneas y leguminosas penetren profundamente, mejorando la estructura del suelo y su capacidad de infiltración de agua, vital en el árido clima manchego.

4. Infraestructura e Innovación Tecnológica: La Eficiencia como Meta

La innovación en La Granja no busca sustituir al pastor, sino eliminar la "penosidad" del trabajo. La soberanía hídrica y energética se ha logrado mediante una obra de ingeniería rural que ya es referente en la región.

Ingeniería y Control Digital:

• Corazón del Sistema: La finca utiliza pastores eléctricos Gallagher MBS 3000, dispositivos de alta potencia que son el motor del control animal. Estos equipos se monitorizan y controlan remotamente vía smartphone, permitiendo ajustar la potencia según la resistencia del suelo o apagar el sistema en caso de necesidad.

• Gestión Hídrica y App "Gavilán": Se han desplegado 37 km de tuberías electrofusionadas por el propio equipo de la finca. Mediante energía solar, el agua se impulsa a 12 pares de tinajas situadas en puntos elevados. La App Gavilán permite monitorizar niveles en tiempo real y, lo más importante, ofrece el control remoto de la bomba del pozo, garantizando que el ganado nunca se quede sin agua y optimizando el consumo energético.

• Eficiencia en el Montaje: Se utilizan taladros de batería para colocar las varillas de fibra de vidrio en los suelos duros de La Mancha y acoples diseñados para recoger los 400 metros de hilo en segundos. Esto permite que la finca se recorra sin vallas fijas, facilitando el paso de maquinaria y eliminando obstáculos visuales y físicos.

5. Del Campo a la Mesa: La Excelencia del Queso Manchego Artesano

La rentabilidad final de Finca La Granja se consolida en su quesería artesanal. El modelo de circuito cerrado asegura que la leche provenga de ovejas alimentadas "a diente" en pastos multivarietales (mezclas de raigrás, cebada, veza y guisante). Estas siembras no solo mejoran el suelo, sino que elevan la calidad nutricional de la leche, aumentando los niveles de ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3).

El Proceso de Excelencia:

1. Cuajado Lento y Grano Manual: El maestro quesero controla pH y temperatura en tiempo real, cortando la cuajada a mano hasta obtener el tamaño de grano exacto.

2. Identificación y Trazabilidad: Cada queso recibe su placa de caseína (el DNI del queso). Gracias a la digitalización, la finca puede rastrear un solo lote hasta el día de ordeño y los parámetros específicos de la leche de esa jornada.

3. Maduración y D.O.: Es vital distinguir que el queso de 2 meses es un "Semicurado" de alta calidad, pero solo a partir del tercer mes, tras la aprobación del Consejo Regulador, puede lucir con orgullo la etiqueta de la D.O. Manchego.

Fuente: Revista "Mujer Rural" de AMFAR